凉拌金针菇和笋丝
凉拌笋和金针菇是一道色香味俱佳的凉菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
金针菇：100克，选择色泽洁白、菌盖未开的为佳。
莴笋：1根，选择翠绿鲜嫩的。
调料：蒜末、姜末、酱油、醋、白糖、盐、香油等。
制作步骤
处理食材
金针菇洗净，撕成小朵，用清水冲洗干净。
莴笋去皮，切成细丝，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
准备调料
将蒜末、姜末放入碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。
拌合
将处理好的金针菇和莴笋放入大碗中，倒入调好的调味汁，用筷子轻轻拌匀。
装盘
将拌好的金针菇和莴笋装入盘中，淋上少许香油，增加香气和口感。
变种做法
简易版
原料：莴笋半根，罐头金针菇120克，盐适量，香油适量，味精适量（可加可不加），黑胡椒粉适量。
做法：
1. 把半根莴笋清洗干净去皮，用专门的刨丝刀刨成丝。
2. 在莴笋丝上撒一些盐，混合搅拌一下，腌制10分钟。
3. 把腌制莴笋出的水倒去，加入金针菇。
4. 撒入适量的黑胡椒粉混合均匀。
5. 淋入香油混合搅拌均匀装盘即可食用。
减盐配方
用料：金针菇100克，莴笋1根，胡萝卜1/2根，木耳50克，菠菜2棵，小米椒3个，杭椒1个，蒜末1勺，白芝麻3克，花椒10几粒，热油1大勺，白糖1勺，蚝油1勺，太太乐原味鲜小小瓶酱油2勺，海鲜汁3勺，香葱1根。
做法：
1. 小米椒、杭椒、大蒜分别切成碎末放入碗中，加入白芝麻和少许花椒粒。
2. 花生油烧热，烧至微微冒烟，趁热浇入碗中，炸香蒜末做成料油。
3. 料油中继续加入1勺白糖、1勺蚝油、2勺太太乐原味鲜小小瓶酱油、3勺海鲜汁，搅拌均匀。
4. 莴笋削皮，切成细丝，胡萝卜切丝，金针菇洗净撕成小朵，菠菜切成大段，木耳泡发切丝。
5. 开水锅中加入少许食盐，分别放入莴笋丝、胡萝卜丝、金针菇和菠菜，木耳和胡萝卜丝可以一起焯水。
6. 食材焯烫1分钟左右捞出，过冷水，攥干水备用。
7. 料理盆中放入焯烫好的笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、金针菇和菠菜。
8. 料汁再次拌匀，淋在食材上，充分搅拌均匀即可装盘。
小贴士
金针菇焯水时间不宜过长，1分钟足够。
所有食材焯水后都要过凉，完全凉透后再攥干水，这样拌入料汁才更入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸味可以多加醋，喜欢辣味可以加入辣椒油或辣椒面。
希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的凉拌笋和金针菇!