轰茄子做法

老式炸茄子

准备材料

茄子一个，切掉根部，削去外皮。

食盐适量。

面粉两勺，玉米淀粉一勺，鸡蛋一个，清水适量。

油适量。

做法步骤

将茄子切成滚刀块，加入食盐抓匀，腌制出水。

调制脆皮糊：将面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋和清水混合搅拌成粘稠的面糊。

挤去茄子中的水分，裹上面糊。

锅中油温6成热时，下锅炸茄子，先炸至定型，再搅动使其均匀受热，全程用中火炸至金黄色即可出锅。

双炸茄子

准备材料

茄子2个，淀粉适量。

调味料：生抽、白醋、白糖各3汤匙，蚝油1汤匙，盐、鸡精各1小勺。

配料：蒜末、葱花、干辣椒、花椒、香菜、芝麻。

做法步骤

茄子切片泡水5分钟，沥干水分。

分次裹粉，每次均匀裹上，炸至金黄后捞出。

第二次将油温升高，快速炸20秒，保证外酥里嫩。

爆香配料，倒入调好的料汁大火熬至浓稠起泡，裹汁撒香菜即可。

茄子夹肉馅

准备材料

碎肉机弄好的肉馅，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、五香粉、酱油、葱姜沫、鸡蛋、淀粉搅拌。

茄子切好，第一刀不切断。

面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水调成面糊。

做法步骤

将肉馅夹到茄子里，均匀沾上面糊。

将茄子放入八成热的油里炸至略软捞出，再复炸一次。

锅中留少量油，炒香葱姜蒜，加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入快速翻炒，收汁即可。

万用香脆炸茄子

准备材料

茄子一条，万用香脆炸粉一盒，盐一小勺。

玉米油适量。

做法步骤

茄子去皮，切成圈，加盐水泡5分钟，沥干水分。

调制脆糊：将炸粉、玉米油、水搅拌成糊状。

将茄子均匀沾满脆糊，油温六成热时下锅炸至金黄，浮起来后翻面炸至金黄即可出锅。

健康炸茄子

准备材料

茄子2个，鸡蛋两个，面粉60克，盐适量，油适量。

做法步骤

茄子切片，鸡蛋打散，加入面粉和适量盐搅拌均匀成面糊。

锅中加油加热，放入茄子中火炸至两面金黄即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。