为什么羊肉会发黄呢

羊肉发黄的原因可以分为正常现象和不正常现象两种情况：

正常现象

羊肉中含有铁元素，在空气中容易发生氧化反应而出现轻微发黄的现象，这属于正常的物理变化，并不会产生有害物质。

羊肉在储存过程中因长时间接触空气导致氧化，也可能出现发黄的情况，这也属于正常的生理现象，一般不影响食用。

不正常现象

如果羊肉除了发黄外，还伴随有异味、腐烂等情况，则表明已经出现了变质的情况，此时是不能吃的，否则可能会引起胃肠道不适症状。

羊肉发黄是一种非正常的黄染现象，分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉不能食用，黄脂肉则可以根据情况判断食用。长期饲喂含有丰富黄色素的饲料（如胡萝卜、黄玉米、南瓜、紫云英等），这些原料中的黄色素进入肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。脂肪组织中不饱和脂肪酸容易被氧化，从而形成脂肪细胞内的蜡状色素。脂肪细胞或巨噬细胞中含有蜡样质，使得脂肪变黄。此外，长期大量饲喂含有多量不饱和脂肪酸的饲料（如鱼粉、蚕蛹粕、油渣、荞麦等）可能引起机体代谢障碍，导致黄色脂肪。日粮中缺乏维生素E或抗氧化剂也会造成类似现象，这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

羊肉放在外面被风吹后表面变黄，可能是由于表面水分蒸发和氧化反应导致的，但这并不一定意味着羊肉内部发生了变质。

溶血性黄疸由血液原虫（如羊锥虫、焦虫等）、附红体、钩端螺旋体侵入机体或发生中毒和全身感染，引起机体内大量溶血，血红蛋白游离在血液中，经肝脏代谢产生黄疸。

代谢性黄羊病的常见原因包括食盐和小苏打添加量太高、育肥时间短、料中能量低、精料组成原料单一、饲料中含胡萝卜素多或黄色染色剂的原料等，这些因素都可能导致羊肉发黄。

建议：

如果羊肉只是轻微发黄，没有异味和腐烂，可以判断为正常现象，不影响食用。

如果羊肉发黄严重，伴随异味和腐烂，建议判断为变质现象，不宜食用。