芹菜怎样不柴

要使芹菜不柴，可以采取以下几种方法：

将切好的芹菜用盐腌5分钟，这样能让芹菜保持水分，还能带出芹菜的香味，炒的时候既脆又香，还不塞牙。

过老的芹菜要削去外皮，特别是芹菜梗上的老筋，这样吃起来不容易塞牙。

炒芹菜时，全程要开大火，这样能保持芹菜的脆嫩口感，避免出水发黄。

在临出锅时再放盐，因为精盐有让原材料渗出水分的特性，如果提前放，青菜会出水发黄不好吃。

稍微焯烫一下芹菜，保持脆嫩。焯烫时加点盐，这样颜色更翠绿，且不容易出水。

芹菜最外层的筋一定要去掉，切的时候稍微斜一点，这样口感会好很多。

炒肉片时，可以加入适量的盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以使肉片口感不柴。

综合以上方法，可以有效地防止芹菜炒得柴，保持其脆嫩和香味。建议根据个人口味和炒制习惯选择合适的方法进行处理。