石膏内酯做豆腐

使用石膏和内酯制作豆腐是一种常见的家庭做法，各有其特点。以下是两种凝固剂的使用方法和制作步骤：

石膏豆腐的制作

材料

干黄豆：170g

水：800g

石膏：3g

步骤

1. 将黄豆泡发至400g左右，沥干水分。

2. 将豆浆倒入大模具过滤，用勺子搅一搅。

3. 取半勺石膏（约3g）加30g水溶解，注意石膏不易溶，容易沉淀。

4. 将溶解的石膏水倒入煮开的豆浆中，马上搅拌。

5. 倒入模具中，静置至凝固。

内酯豆腐的制作

材料

干黄豆：150g

水：1500ml

内酯：1g

步骤

1. 黄豆提前一晚浸泡，泡发至12小时，清洗两次。

2. 将黄豆与水放入豆浆机中打磨成豆浆，过滤干净豆渣。

3. 豆浆煮沸后继续煮5分钟，关火冷却至85℃。

4. 将内脂用少量温水溶解，倒入容器中。