鱼片鸡蛋豆腐汤做法

食材准备

新鲜鱼肉300克

豆腐200克

鸡蛋2个

高汤或清水适量

盐适量

葱姜蒜适量

酱油适量

白胡椒粉适量

香菜适量

步骤

前期准备：

鱼肉切成小块，用盐和白胡椒粉腌制10分钟。

豆腐切成小块，水洗净备用。

葱姜蒜切成末备用。

打散鸡蛋备用。

制作过程：

热锅热油，将葱姜蒜末炒香。

加入高汤或清水，煮沸后放入鱼块煮熟，捞出备用。

将豆腐块放入煮鱼的高汤中，煮沸。

将鸡蛋液均匀倒入锅中煮熟，搅拌均匀。

将煮熟的鱼块放入汤中，煮沸片刻。

加入适量的酱油调味，再加入盐和白胡椒粉调味。

撒上香菜末，即可享用美味的鱼片鸡蛋豆腐汤。

小提示

鸡蛋汤底的制作：

取三颗鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌均匀。

起锅烧油，油温稍微热一点，大约六成热的时候，把鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻地划散。

炒至鸡蛋微黄时，倒入适量的开水，水要用开水，这样汤才容易变成奶白色。

煮至三分钟，充分释放鸡蛋的香味，汤色更加奶白。

鱼片处理：

鱼片要一片一片地放进汤里，避免一次性全部扔进去，以保持鱼片嫩滑的口感。

炖煮：

必须用开水，冷水会让胶原蛋白流失。

倒入开水后，放入煎好的鸡蛋，大火煮10分钟，再加入豆腐块，继续炖3分钟即可。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的鱼片鸡蛋豆腐汤。