煲仔饭青菜不变色
要使煲仔饭中的青菜保持鲜艳的绿色，可以采取以下几种方法：
焯水
在炒青菜之前，先将青菜放入沸水中焯水，这样可以去除青菜中的草酸和涩味，同时保持其绿色。焯水的时间不宜过长，通常几秒钟即可，然后迅速捞出并过凉水，以保持其脆嫩和颜色。
使用柠檬水
在清洗青菜时，可以在水中加入一些柠檬汁，这样可以帮助防止青菜在炒的过程中氧化变色。
控制火候
炒青菜时要用大火快速翻炒，这样可以保持青菜的颜色鲜艳，避免因火候不足导致青菜变色或出水。
适量加油
在炒青菜时，可以在锅中加入适量的油，这样可以锁住青菜中的叶绿素，使其在炒制过程中不易变色。
最后放盐
在炒青菜时，盐应最后放入，过早放盐会使青菜出水并影响颜色。
避免盖紧锅盖
炒青菜时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，导致叶绿素分解。