青椒碎炸肉段

青椒碎炸肉段是一道色香味俱全的经典菜肴，主要材料是猪里脊肉和青椒，通过挂糊、炸制、调味等步骤制作而成。以下是制作青椒碎炸肉段的详细步骤：

食材准备

猪里脊肉 300克

青椒 2个，切菱形块

葱花、蒜末 少许

调料：盐、料酒、生抽、淀粉、糖、白醋、鸡精、食用油

前期准备

1. 将猪里脊肉洗净切成骰子块大小的小段，放入碗中加入清水浸泡30分钟左右。

2. 调一个碗汁，在碗中加入1/5勺的盐、两勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，适量糖、鸡精、十三香。

烹饪步骤

准备和肉段等量的土豆淀粉，加入适量的水和食用油，将淀粉糊调成酸奶状，泡好的肉段捞出挤干水分后放入淀粉糊中，让每段肉都均匀地沾上淀粉糊。

2. 锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（大约160 - 180℃），放入裹好淀粉糊的肉段。全程大火炸至定形后捞出（刚放入锅中粘在一起不要搅动，等大火炸制1分钟左右后搅动，粘在一起的肉段就会分开，表面的淀粉糊也不会掉）。

3. 为了让肉段更酥脆，进行复炸。把油烧至九成热（油面的波动更剧烈，并且有油烟），放入刚才炸过的肉段，复炸30秒左右捞出控油，并将准备好的青椒放入油中炸一下（倒入油锅中即可捞出）。

4. 锅中留少许底油，放入葱花、蒜末爆香。

5. 倒入调好的芡汁（酱油、生抽、蚝油、糖、白醋、鸡精、水淀粉等），开大火煮至汤汁变浓稠，中途不停的搅拌，防止糊锅。

6. 倒入炸好的肉段和青椒，大火翻炒均匀，使肉段均匀包裹调味汁。