猪肉的卫生国标

《猪肉卫生标准》GB2707-1994是一项国家标准，规定了生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许在市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉的卫生要求和检验方法。该标准适用于所有经过兽医卫生检验合格的猪肉产品，包括鲜猪肉和冷冻猪肉。

标准内容

感官指标

色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色；肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。

组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢。

粘度：外表湿润，不粘手；外表湿润，切面有渗出液，不粘手。

气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味；解冻后具有鲜猪肉固有气味，无异味。

煮沸后肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面；澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面。

理化指标

挥发性盐基氮：≤ 20 mg/100g。

汞：按GB2762执行。

检验方法

挥发性盐基氮：按GB 5009.44中2.1执行。

汞：按GB 5009.17执行。

实施与废止

实施日期：1994-08-01。