广东烤肉做法

广东烤肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典广东烤肉

原材料：

五花肉

苏打

姜蒜

生抽酱油

十三香

盐

米酒

糖

做法：

1. 五花肉切片，有利于完善。

2. 凉水下锅，放生姜片、葱节、米酒同煮，水开后转中火8-10分钟熄火。

3. 煮开的五花肉过凉并清洗干净白沫子。

4. 用木签在皮肉上炸成一颗颗的小圆孔，尽可能匀称。

5. 切肉，每刀大概厚8-10毫米，切到白肉一部分就终止，不割透。

6. 皮肉上抹一层盐，再抹一层苏打，小苏打是起酥皮的重要。

7. 用生抽酱油、十三香、盐、小量糖调成料汁，将五花肉伤口往下腌渍多个小时。

8. 腌渍好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包装起来，仅有皮肉露出来。

9. 把肉放到烤架子上，小烤箱220度，左右火20分钟，转上火15-20分钟，直至皮肉产生硬质的酥皮即可。

2. 餐厅烤肉腌制秘诀

原材料：

猪肉

糖

酱油

五香粉

花椒粉

熟白芝麻

粗细辣椒面

孜然粉

孜然粒

鸡精

白糖

盐

料酒

蒜葱

生菜

生抽

老抽

蚝油

做法：

1. 用熟白芝麻、孜然粒、粗细辣椒面、蚝油、孜然粉、老抽、蒜末、鸡精、生抽、料酒、盐、葱段、白糖制作成腌料。

2. 五花肉洗净切片放入器皿中，依次加入腌料，抓匀腌制1小时以上。

3. 涂抹均匀后静置12小时以上。

4. 不同的餐厅往往有着自己独特的腌制“法宝”，打造出别具一格的烤肉风味。

3. 广东汕头甘蔗熏烤

原材料：

五花肉或鸭肉

甘蔗

做法：

1. 大木桶当烤炉，甘蔗当柴火烧，这样熏烤出来的不管是鸭肉还是猪肉，会带有水果的清甜香味。

2. 将猪肉切花后，在特制的腌料中腌制2天，随后一个个挂在木桶壁，先用碳烤到8分熟，再用点燃的甘蔗渣烟熏。

3. 6个大木桶一开火，烟雾缭绕，猪头肉也在温度和烟雾下变成酱红色，出炉后，猪脸肉会切成对半真空封装，可以即食当零食下饭菜，也可以再加热一下，当地的宴席上一般作为凉菜吃，肉质香嫩入味，回味微甜，十分好吃。

4. 广式脆皮烤肉

原材料：

带皮五花肉

姜

葱

料酒

小苏打

五香粉

生抽

盐

油

做法：

1. 五花肉洗净，凉水下锅，放葱姜蒜料酒，煮至肉变色，8分钟7分熟，用筷子戳，无血水。

2. 将肉捞出，凉水洗净，在皮上牙签扎洞，抹上盐，腌20分钟，再抹上小苏打。

3. 将瘦肉部分每1厘米切开，不要切断皮，盐、五香粉、酱油、料酒放入碗中，涂抹至瘦肉部分，皮朝上，泡在酱料中2小时。

4. 锡纸包裹瘦肉部分，肉皮朝上，放入烤箱250度，40分钟。取出，表面涂油，200度10分钟。取出，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。