长江回鱼的做法

长江回鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：回鱼、春笋、绍酒、熟猪油、酒酿、高汤、盐、葱、姜、胡椒粉。

做法：将鱼段切成块，放入沸水锅中，加入酒和精盐烧沸，捞出洗净。锅烧热后舀入熟猪油，烧至六成热，投入葱白和姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒和酒酿，盖上锅盖焖制两分钟。加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后转用小火焖烧15分钟，再转大火收汤，使汤汁浓稠后淋入熟猪油。起锅后装入盘中，撒上胡椒粉即可食用。

食材：长江回鱼、橄榄油、生抽、葱丝、姜丝。

做法：将姜片铺放在盘子里，放入长江回鱼，将姜丝放在鱼身上。水滚后将鱼盘放入蒸锅中，盖锅盖旺火蒸12分钟。揭盖后倒掉鱼盘里的水，放入葱丝，淋上滚烫的橄榄油和生抽，上桌后即可享用。

食材：回鱼、春笋、绍酒、熟猪油、酒酿、高汤、盐、葱、姜、白胡椒粉。

做法：将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒和精盐烧沸，捞出洗净。锅烧热后舀入熟猪油，烧至六成热，投入葱白和姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒和酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅烧沸后移至小火焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。起锅后装入盘中，撒上白胡椒粉即成。

食材：回鱼、炒粳米粉、荷叶、绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、糖、葱、姜、麻油。

做法：将回鱼治净，切成小长方块状，用绍酒、精盐、葱姜略烫后沥干水分，拌入炒米粉和豆瓣酱腌泡。荷叶剪成圆形后烫软，将腌过的回鱼放入笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌。

食材：回鱼中段、特级龙井茶、葱姜汁、姜片、葱段、抗白炙、枸杞、精盐、味精、淀粉。

做法：回鱼中段加入葱姜汁、姜片、葱段、抗白炙、枸杞、精盐、味精、淀粉拌匀，用荷叶包蒸，旺火蒸5分钟，取出连笼上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。