算茄子做法

茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜香茄子

材料：茄子、大蒜、香葱、生姜、淀粉、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、鸡精、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后切成均匀大小的段，加入适量盐腌制20分钟，腌出水分。

2. 大蒜拍碎后剁成末，生姜切成小块，香葱切段。

3. 茄子中加入葱姜水、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

4. 锅中加油，油温四成热时下锅炸茄子，炸至金黄色捞出控油。

5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精，调成料汁。

6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，裹上料汁即可。

2. 腰缠万贯

材料：茄子、肉末、葱姜、十三香、食盐、鸡精、蚝油、生抽、生粉、鸡蛋、小酥肉粉、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后削成薄片，肉末中加入葱姜末、十三香、食盐、鸡精、蚝油、生抽和生粉，搅拌均匀。

2. 取一片茄子薄片，将适量肉馅均匀地铺在上面，卷起并用牙签固定。

3. 鸡蛋打入碗中，加入小酥肉粉和食用油，搅拌均匀成面糊。

4. 锅中加油，油温六成热时下锅炸茄子卷，炸至金黄酥脆捞出沥油。

5. 炸好的茄子卷撒上葱花或香菜点缀，稍微冷却后即可享用。

3. 红烧茄子

材料：茄子、葱、蒜、红辣椒、淀粉、生抽、蚝油、糖、盐、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，撒上一勺盐，腌制10分钟，挤干水分后裹上淀粉。

2. 锅中加油，油温六成热时下锅炸茄子，炸至表面微微金黄即可捞出控油。

3. 锅中留底油，放入葱蒜末和红辣椒炒香，加入生抽、蚝油、糖、盐，调成酱汁。

4. 将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，裹上酱汁，撒上葱花提香即可。

4. 糖醋茄子

材料：茄子、淀粉、白糖水、米醋、生抽。

步骤：

1. 茄子去皮，切成厚片，加入清水清洗后沥干水分，裹上淀粉。

2. 锅中加油，油温六成热时下锅炸茄子，炸至金黄酥脆捞出。

3. 调制糖醋汁：碗中加白糖水、米醋、生抽，搅拌均匀备用。

4. 锅留底油，倒入糖醋汁，熬至粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅。

5. 蒜香烤茄子

材料：茄子、大蒜、青辣椒、红辣椒、洋葱、食盐、生抽、蚝油、黄豆酱、孜然粉、香葱、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后切半，蒸10分钟至熟。

2. 大蒜、青红椒、洋葱切丁，炒香后加入食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀。

3. 烤盘上铺锡纸，放上茄子，刷上蒜蓉辣椒酱，撒上孜然粉和葱花，烤15分钟至香喷喷。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。