球溪鲢鱼做法

球溪河鲢鱼是一道具有麻辣口味的四川特色菜，以其肉质细嫩、无鳞无刺和营养价值高而著称。以下是球溪河鲢鱼正宗做法的详细步骤：

材料

鲢鱼 750克

大蒜 100克

泡辣椒 15克

姜米 5克

葱花 15克

酱油 15毫升

料酒 40毫升

醋 10毫升

味精 1克

精盐 3克

白糖 15克

水豆粉 5毫升

鲜汤（或水）250毫升

混合油 1000毫升

做法

选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2-3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

锅置火上，下油烧至八成热，放入鲢鱼炸至紧皮时捞出沥油。

油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜米炒匀，油成红色后加入鲜汤烧开。

将炸好的鲢鱼放入锅中，加入白糖、酱油、料酒烧开，再改用小火烧约5分钟。

下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中。再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

吃法

1. 刚出锅的鲢鱼不要急着吃，先烫一下，感受鱼肉的鲜嫩和汤汁的香辣。

2. 汤汁不要吃，因为它是辣的。

3. 青红辣椒要吃，它们是这道菜的点睛之笔，带来爽口的口感。

小贴士

一定要用球溪河的大鲢鱼，肉厚刺少，更适合做这道菜。

在炒香料时，要确保干辣椒和花椒炒出糊辣味，这样能更好地带出鱼的香味。

勾芡时要控制好火候，使滋汁均匀地裹在鱼身上，增加菜品的光泽和口感。

通过以上步骤，你可以做出一道正宗的球溪河鲢鱼，享受其独特的麻辣风味和鲜嫩的鱼肉。