河南香辣羊蹄教程

河南香辣羊蹄是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的麻辣口感和丰富的香料风味深受人们喜爱。下面是这道菜的详细制作教程：

原料和调料

羊蹄 1千克

干辣椒段 30克

花椒 10克

香菜叶 少许

卤水 300克

盐 5克

味精 5克

郫县豆瓣酱 20克

52度尖庄白酒 50克

色拉油 30克

红油 50克

制作步骤

1. 羊蹄处理

将羊蹄洗净，放入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出后斩成重约100克的块。

2. 炒香料

锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香。

3. 煎羊蹄

将羊蹄放入锅中，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（液体要淹没羊蹄）。

烧开后转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟，取出。

4. 装盘