卤味莲藕需要焯水吗

卤味莲藕 需要焯水。焯水可以去除莲藕中的淀粉和血水，使其在卤制过程中更容易入味，并且口感更加脆爽。具体步骤如下：

1. 将莲藕洗净，去掉表面的淀粉，然后切成适当大小的块状。

2. 将切好的藕块放入锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，以覆盖藕块。

3. 煮沸后转小火慢慢煮，煮至藕块变软烂，可以用筷子轻松插入藕块为止。

4. 将煮好的藕块捞出，放入卤水中浸泡，让其充分吸收卤汁的味道。

此外，卤藕在卤制之前还可以先用汤汁泡30分钟，这样卤出的莲藕会更加脆爽。

综上所述，卤味莲藕在制作过程中需要焯水，以去除淀粉和血水，增加入味度和口感。