焦溜里脊的做法

焦溜里脊的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

里脊肉切片

南荠、黄瓜切片

姜切细末，葱切寸长丝

腌制

羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味

用蛋清将淀粉10克开，将羊肉片上浆

调芡汁

用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片

再将淀粉20克用水开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁

滑油

炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热

将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油

炒制

炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片

再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成

方法二：

准备材料

里脊肉切片

姜末、鸡蛋

食用油、花椒、烤肉料、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、盐

腌制

里脊肉加入少许姜末、一勺花椒、一勺烤肉料、一勺料酒，抓匀腌制十分钟左右

挂浆

准备一个干净的碗，碗中加入一勺淀粉、两勺面粉、一勺胡椒粉、一勺盐、两个鸡蛋，搅拌成糊状

调好的料汁倒入腌好的里脊肉中，搅拌挂浆

炸制

锅中放油，油温烧至六成热，腌好的里脊肉下锅炸

定形后，大火炸至焦脆金黄即可

方法三：

准备材料

猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片

加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀

炸制

炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出

勾芡

炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸

用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成

方法四：

准备材料

猪瘦肉（里脊肉）洗净切条

放入姜丝，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟

炸制

碗中加入面粉，淀粉（1:1）适量水，搅拌成面糊，肉条均匀裹上面糊

油温5成热，炸至定型捞出，待油温升高，继续复炸金黄捞出

勾芡

碗中加入两勺醋，两勺白糖，一勺生抽，两勺番茄酱，两勺淀粉，半小碗水，搅拌均匀备用

锅中少来点油，倒入调好的料汁，煮开放入炸好的肉条，待收汁，出锅撒上白芝麻

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。