白酒蒸鸡的做法

白酒蒸鸡的做法如下：

选择1.5到2公斤的走地鸡，肉质细嫩，蛋白质含量高，蒸出来的汤汁浓郁。

传统做法使用生姜、蒜末、料酒和盐腌制，现在也可以加入白胡椒、五香粉或咖喱粉。

腌制时，除了调味，更重要的是让鸡肉产生物理和化学变化，白酒中的氨基酸能软化肉质，使调味料更容易渗透。

开始时用大火快速升温，使鸡皮表面形成保护膜，然后转小火慢慢焖，这样鸡肉水分不会流失，反而越炖越嫩。

各地风味不同，北方喜欢重口味，可加花椒、大料；江浙一带偏爱清淡，主打姜葱清香；广东讲究原汁原味，腌制时已调好味。

将活鸡宰杀，去净血水，用热水烫泡烟毛后剁去鸡爪，取出内脏并洗净。

用盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉腌制。

将笋尖、香菇、火腿切成片，从鸡肋窝处塞入鸡膛内。

将鸡放入盆内，加姜块、葱结和桂花酒，盆放进蒸锅，加盖用旺火蒸2小时。

取出蒸好的鸡，拣去葱姜即可上桌。

另一种做法是鸡肉切块后，用大葱、生姜、白酒腌制，然后放入蒸笼蒸10分钟，最后淋上调味汁食用。

还有做法是将鸡肉焯水后，用料酒、葱、姜腌制，加入梅干、酱油、蒸汤混合后蒸至酥熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。