红烧肉如何做甜而不腻的

要做出甜而不腻的红烧肉，关键在于掌握好糖色的炒制、五花肉的煸炒以及炖煮的火候和时间。以下是一个详细的步骤：

准备食材

五花肉 500克，切块

冰糖 20克

姜片 3片

生抽 15毫升

老抽 10毫升

料酒 10毫升

葱花 适量

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

食用油 适量

清水 适量，没过五花肉为准

焯水

五花肉冷水下锅，加入料酒焯水后捞出沥干。

炒糖色

热锅倒油，小火加入冰糖，炒至糖色金黄。

当糖液冒出细密的小泡泡时，马上加热水，这样炒出的糖色才不会发苦，也不会太甜。

翻炒五花肉

将五花肉块倒入锅中翻炒，裹匀糖色后加入姜片炒香。

调味焖煮

加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过肉块，盖盖小火焖煮50分钟。

炖煮过程中可以加入八角、桂皮、香叶等香料，增加风味。

收汁装盘

大火收汁，撒上葱花，装盘即可。

小贴士：

选择五花肉：要选带点肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉才有软糯的口感，也不会太柴。

糖色火候：炒糖色时一定要用小火慢慢来，糖融化后会变成深琥珀色，等它冒出细密的小泡泡时，马上加热水。

炖煮火候：炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能让肉质充分软化，最后成品才能做到软烂入味。

收汁：大火收汁时，不要离开，以免把汤汁收得太干，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以出锅。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、软糯Q弹的红烧肉。