嫩莲藕怎么卤制
嫩莲藕的卤制方法如下：
原料和调料
嫩藕250克
白醋15克
白糖25克
香叶2克
制作步骤
将藕洗净，切去两头，去皮，切成薄片，放入清水中，用自来水冲漂半小时。
炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下，倒在盆中，冷却后加入白醋，调成卤汁。将藕片放入卤中，同时放入香叶，上压盘子，浸泡约2小时即可捞起，逐片卷成筒状，装盘即成。
建议：
卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好。
时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握。
卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙。
家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃。
卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片。