包子出锅塌
包子出锅后塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易塌陷；而发酵过度的面团会失去弹性，也会塌陷。最佳发酵状态是体积膨胀至原来的两倍左右。
蒸制火候不对
火候过大或过小都会导致包子塌陷。火候过大可能导致包子迅速膨胀并快速塌陷，而火候过小则可能使包子蒸不熟，同样会塌陷。
蒸制时间控制不当
蒸制时间过长或过短都会影响包子的质量。时间过长会使包子变得过熟，失去弹性而塌陷；时间过短则可能使包子未熟，冷却后互相粘连造成塌陷。
面团处理问题
和面时没有均匀揉搓，导致面团各处的水分和筋度不同，影响面筋的支撑力，从而在蒸制过程中塌陷。
面团内部出现断层或气泡，没有排出，也会导致包子塌陷。
馅料问题
馅料过多或过少都会影响包子的膨胀效果。馅料过多会使包子内部过于紧实，无法充分膨胀；馅料过少则可能导致包子塌陷。