发面蒸馒头能不能放酵母

发面蒸馒头 可以放酵母。酵母是发酵过程中必不可少的成分，它通过发酵作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。在蒸馒头时，适量添加酵母能够确保馒头具有良好的口感和蓬松度。

酵母的用量：

通常建议每500克面粉加入5-8克酵母，具体用量可以根据个人口味和蒸馒头的大小进行调整。

发酵环境：

为了加快发酵速度，可以使用温水（约35-40摄氏度）来和面，并且将面团放置在温暖处进行第一次发酵，通常需要40分钟左右。

防止酸味：

在夏天，由于温度较高，酵母容易发酵过快产生酸味。可以在面团中加入适量的小苏打或食用碱来中和酸味，保持馒头的口感。

二次发酵：

第一次发酵完成后，可以将面团进行二次发酵，通常在夏天需要15-20分钟，在冬天则需要更长时间。二次发酵可以使馒头更加松软。

蒸制技巧：

在蒸馒头时，确保蒸锅中的水已经烧开，然后将馒头坯放入蒸笼中，注意馒头之间要留出空隙，以便在蒸制过程中膨胀。蒸好后，不要立即打开锅盖，最好闷2-3分钟，以防止馒头因温差急剧变化而塌陷。

通过以上方法，可以确保使用酵母蒸出的馒头既松软又美味。