黄油炸猪蹄

黄油炸猪蹄是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

准备猪蹄

将猪蹄清理干净，剁成4块，洗净后放入冷水锅中，加入生姜和黄酒。

大火煮开后撇净浮沫，然后加入适量的鸡汁、葱段、辣椒、香辛料包（包括沙姜、大蒜、大料、桂皮、桂圆、花椒、香叶）、香油、食盐、白砂糖或冰糖。

炖煮

煮开后改小火炖煮一个小时，关火前滴两滴蚝油。

炖好的猪蹄在卤水中浸泡至温软，捞出沥干准备炸制。

炸制

净锅放在旺火上，放入油至6成热，将沥干后的猪蹄放入油锅中炸至金黄色，捞出后沥干油。

锅内留底油，放入姜末、蒜末、黄豆、花生碎、十三香粉炒香，倒入盘中猪蹄上即可。

其他做法

可以将煮好的猪脚控掉水分，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟，然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠，再放入油锅中炸至金黄。