肥肉丸子油炸

肥肉丸子油炸的步骤如下：

准备肉馅

选用肥瘦相间的猪肉，最好是前腿瘦肉，这样肉质较嫩。

将猪肉剁成肉泥，加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、葱姜水等调料，搅拌均匀，上劲。可以适量加入一些淀粉或红薯粉，增加粘稠度和弹性，使丸子更结实。

制作肉丸

将肉馅分成若干等份，用手掌搓成圆形或椭圆形的肉丸。也可以用勺子挖出肉丸的形状，放入油锅中。

炸肉丸

锅中倒入足够的油，加热至油温5成热（约150摄氏度）。将肉丸轻轻放入油锅中，用中火炸至表面定型，颜色微黄后捞出，控油备用。

等油温升高至8成热（约180摄氏度）时，将炸好的肉丸再次放入油锅中，复炸半分钟至金黄色，这样可以使肉丸外酥里嫩，香味更浓郁。

注意事项

炸肉丸时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至定型即可，第二次炸至金黄色。

肉丸在炸的过程中不要频繁翻动，以免散开或炸得不均匀。

可以根据个人口味，在肉丸中加入一些其他调料或配菜，如葱沫、胡萝卜泥、莲藕丁等，增加口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、香味十足的肥肉丸子了。希望这些步骤对你有所帮助!