发面冷冻了还能发起来吗

发面在冷冻后 是能够发起来的，但需要注意以下几点：

温度条件：

发面需要适宜的温度，通常在30-35度之间，湿度在70%-75%之间。冰箱的冷藏室温度通常在0-10度之间，虽然较低，但并非完全不可能发酵。如果将面团放入冰箱冷藏室，需要较长时间才能发酵，因为低温会显著降低酵母的活性。

封存方式：

为了确保面团在冰箱中能够发酵，需要将发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右。如果需要更长久的保鲜，可以在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

时间因素：

冷藏发酵的时间通常较长，需要至少12小时甚至更长时间，以确保酵母菌有足够的时间繁殖和产气。

综上所述，虽然冷冻会延缓甚至停止发面的过程，但通过适当的温度控制和较长时间的发酵，发面仍然可以在冷冻后发起来。建议将面团放入冰箱冷藏室，并注意封存方式和时间，以便在需要时能够成功发酵。