八公山豆腐的做法

八公山豆腐的做法如下：

食材准备：

豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。

制作步骤：

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。

2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

注意事项：

1. 豆腐切块后需先焯水，以去除豆腥味，并使豆腐更加入味。

2. 炸豆腐时油温不宜过高，以免炸焦，以五成热为宜，炸至金黄色即可。

3. 勾芡时要迅速翻炒，使芡汁均匀裹在豆腐上，以达到最佳的口感效果。

按照以上步骤制作，即可完成八公山豆腐的制作。