四川家常豆腐怎么做

四川家常豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。以下是一种常见的四川家常豆腐做法：

食材准备：

豆腐：500克

五花肉：100克

蒜苗：50克

香葱：5克

生姜：2克

郫县豆瓣酱：20克

生抽：10克

白糖：2克

料酒：1克

水淀粉：适量

盐：少许

油：适量

制作步骤：

豆腐处理

豆腐洗净沥干，切成方形豆腐片，厚度大约1厘米以内。

五花肉洗净切薄片，蒜苗切小斜段，香葱和生姜分别切末。

煎豆腐

开火烧热油锅，倒入比平常炒菜多出2到3倍的油，用中大火把油温烧到7成热。

挨个放入豆腐片进行煎炸，使豆腐片快速定型，变得外焦里嫩，两面呈金黄色，关火，取出沥油。

炒肉末

另起锅添入适量新油，用小火烧到油温3成，放入五花肉片煸炒至变色，煸出油脂。