保府豆腐做法

保府豆腐的做法如下：

主料：豆腐两块（选择内酯豆腐或北豆腐，豆腐要新鲜、嫩滑但有韧性）。

配料：熟花生一把（最好提前炒香剥皮）、姜末适量、大葱两根切段。

调料：生抽、料酒、香醋、香油、白糖，另加少量清水。

准备工作：

将花生炒好剥去外皮，炒熟的花生香气浓郁，口感更加酥脆。

姜切末、大葱切段备用。

调配酱汁：

在碗里加入适量的生抽、料酒、香醋和香油，再根据口味加入一勺白糖，最后倒入少量清水搅匀。

切豆腐：

豆腐切成小块，大小均匀。切好后可以在热水中焯一下，这样既能去掉豆腥味，又不容易在后续煎炸时碎掉。

炸豆腐：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，将豆腐块逐块放入锅中，炸至外皮金黄酥脆后捞出沥油。

炒调料：

锅中留少量底油，放入花椒炒香后捞出，再下豆瓣酱小火炒出红油，炒香后的豆瓣酱让整道菜增色不少。

调汁收汁：

倒入姜末和葱段爆香，随后加入之前调好的酱汁，大火收汁。最后下豆腐块翻炒均匀，再加入花生稍微翻炒几下即可出锅。

建议：

选择豆腐时，内酯豆腐或北豆腐都是不错的选择，内酯豆腐口感更加嫩滑，北豆腐则韧性较强，适合油炸红烧。

在炸豆腐时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

调配酱汁时，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例，以达到最佳口感。