放好调料
在烹饪过程中，放好调料的顺序和时间对于菜肴的最终口味至关重要。以下是一些常见调料的推荐放法：
盐
炒菜：盐一般后放，可以使菜更鲜嫩。炒绿叶菜时，最好在菜八成熟时放盐，以避免水溶性维生素的流失和蔬菜过早变软烂。
炖肉：盐要在肉炖至八成熟时再放，这样可以使肉质更嫩，汤味更正宗。
糖
炒菜：糖应先放，后放盐。这样可以调味提鲜，并为菜肴着色。糖在放入食盐之后再放，盐会使蛋白质凝固，影响糖的味道渗入。
醋
炒菜：醋可以在蔬菜下锅后马上加，以减少维生素C的损失，促进矿物质成分的溶解。在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
凉拌菜：调料基本上最后放，包括盐、糖、鸡精等颗粒状调料，以及酱油、蒜汁等水溶性液体调料。最后拌均匀。
酱油
炒菜：酱油应在即将出锅之前才放，以保留其营养成分和鲜味。
蚝油
炒菜、炖菜：蚝油最好在出锅前再放入，特别是焖制菜肴时，宜用中、小火，避免加热时间过长或过度加热，以免损失蚝油的鲜味和营养。
料酒
炒肉菜：料酒应在锅内温度最高时放，以借料酒的蒸发除去腥气。