用白糖炒菜
白糖在炒菜中具有多种用途，以下是一些主要的好处和技巧：
调味
白糖可以作为一种万能的“缓冲剂”，在炒菜或调馅料时，如果不慎放盐过多，加入少许糖可以减小咸味。
在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖可以缓解酸味，使口味和谐。
即便辣椒放多了，放一些白糖也可以有效地缓解过辣口味。
在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。
炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。
上色
上糖色最好使用冰糖，白糖次之。在炒糖色时必须要用小火慢炒，待糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。
在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，这样可以使成品色泽红润，鲜艳美观。