炒菜油温过高
炒菜时油温过高会带来一系列健康风险，以下是一些关键点：
营养价值降低
油温过高会导致油脂中的脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和蔬菜中的水溶性维生素（尤其是维生素C）大量破坏，从而降低食用油的营养价值。
产生有害物质
高温会使油脂氧化，产生过氧化脂质，这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，长期摄入可能加快衰老速度，甚至诱发癌症。
油温超过200℃时，还会产生有害的致癌物质，如丙烯酰胺和苯并芘等多环芳烃。
影响心血管健康
高温烹饪产生的氧化物会使血管收缩，增加心血管疾病（如高血压、高血脂）的发病率。
增加致癌物质摄入
高温油烟中含有大量的空气污染物和过氧化物，这些物质在油温达到220℃左右时，易产生致癌物质丙烯酰胺。
加重肠胃负担
高油温下的烹饪技巧（如爆炒、煸炒、飞炒等）会使食材的纤维变得不易消化，加重肠胃的消化负担，增加肠胃疾病的患病率。