虾仁冻久了表面发白

虾仁冻久了表面发白可能有以下几种原因：

原料不新鲜 ：捕捞后没有及时处理，导致虾仁变质，冷冻时间过长，水分丢失严重，或者虾被风干。

保存不当：

没有及时冷藏，虾被风干，或者冷冻后融化了，再次冷冻，导致表面发白。

注射明胶：

不法商贩为了改善卖相，给虾注射明胶，解冻后虾会呈现白色，影响健康。

变质：

虾仁变白可能是变质的现象，高蛋白食物变质会产生有害物质，影响人体健康。

建议

如果虾仁冻久了表面发白，不建议继续食用，因为可能已经变质，食用后可能对人体健康造成影响。

购买虾时，应选择新鲜的虾，并注意冷藏保存，避免虾被风干或多次冷冻。

综上所述，虾仁冻久了表面发白是不建议食用的，应选择新鲜的虾并注意正确保存。