腌制腊肉需放白酒吗吗

腌制腊肉时 需要放白酒。白酒在腌制腊肉过程中有以下作用：

防腐作用：

白酒具有良好的防腐性能，可以延长腊肉的储存期，防止其变质。

杀菌作用：

白酒中的酒精成分可以有效杀灭肉表面的细菌，从而减少肉在腌制过程中可能出现的细菌滋生。

去腥增香：

白酒能够去除肉的腥味，同时使腌出来的腊肉更香。

具体做法包括：

在肉表面抹少许白酒，避免整块肉放入白酒中滚一圈，以免肉质吸收过多白酒而失去原有的香味。

在腌制前，将高度白酒涂抹在肉表面几遍，可以起到去腥、杀菌的作用，还能延长腊肉的储存期。

在腌制时，可以将盐和其他香料（如花椒、八角、香叶等）与少量白糖和高度白酒一起使用，这样不仅能够提升腊肉的香气，还能让腌制的时间更长，口感更好。

综上所述，放白酒是腌制腊肉的一个重要步骤，能够显著提升腊肉的风味和保质期。建议选择高度白酒，并在腌制过程中均匀涂抹，以达到最佳效果。