腊肉中间烂了

腊肉中间烂掉的原因可能有以下几种：

清洗不当：

很多人在制作腊肉时会将肉清洗得干干净净，但这样做会导致肉上有大量生水，而生水是最容易让肉变质的关键点。因此，清洗后的肉更容易发臭。

腌制方法错误：

在腌肉时，为了去腥会放入很多生姜，这实际上是多余的。因为其他香料已经足够增香去腥，添加生姜反而会增加肉中的水分，导致腌出的肉发臭和变酸。

保存不当：

如果腊肉在腌制后没有正确地进行烟熏或晒干，而是用水清洗，也会导致肉变质。此外，保存环境不当，如潮湿或温度过高，也会加速腊肉的腐烂过程。

处理方法

切除发霉部分：

如果腊肉只是刚开始发霉，里面的肉是好的，可以将发霉的部位切去，然后用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，最后用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

干燥保存：

将处理好的腊肉用干净纸包好，再包几层报纸，然后放在装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸中保存。这样可以帮助保持干燥，防止进一步发霉。

翻晒：

在阳光充足的时候，将腊肉拿出来翻晒一下，这样可以延长腊肉的保存时间。

建议

为了避免腊肉中间烂掉，建议在制作和保存腊肉时注意以下几点：

不要过度清洗：

在腌制腊肉前，只需将肉表面清洗干净，去除表面的污垢即可。

适量使用香料：

腌肉时不需要大量使用生姜，其他香料如八角、花椒等足以增香去腥。

正确晾晒：

腌制完成后，应选择晴朗天气进行晾晒，避免潮湿环境。

干燥保存：

晾晒后的腊肉应放在干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和高温。

通过以上方法，可以有效延长腊肉的保存时间，避免中间烂掉的情况发生。