豆角水煮后会流失吗

豆角水煮后确实 可能会流失一些营养成分，尤其是水溶性维生素如叶酸和维生素C，这些维生素在高温下容易溶解于水中，如果烹调后的水被丢弃，这部分营养就会流失。此外，焯水过程中豆角中的某些凝集素也会失活，但同时也可能增加抗氧化剂的含量，如β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质等。

为了尽量减少营养流失，可以采用以下方法：

蒸豆角：

蒸能最大程度的保留豆角的养分，不像焯水那样会导致养分流失在水中。在蒸之前加入一勺食用油，可以在豆角表面形成保护膜，锁住营养和水分。

焯水后拌油：

焯水后不立即进行烹调，可以拌上点熟植物油，形成一层薄薄的油膜，防止水分蒸发和营养流失。

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，以免过度烹饪导致营养流失。

综上所述，虽然水煮豆角会导致一些营养成分的流失，但通过适当的烹饪方法，如蒸或焯水后拌油，可以最大限度地保留其营养价值。