哪些鱼需要下盐腌制

青鱼：

青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水（没过表面）腌制1小时。

臭鳜鱼：

取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。

鲅鱼：

鲅鱼是腌制咸鱼的常见选择，刺少肉多，口感好。

鳝鱼：

小偏口、老板鱼等也可以用来腌制。

鲤鱼：

贵州省黔东南苗族侗族自治州的腌鱼是用稻田放养的鲤鱼，剖开背部，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料腌制。

抗浪鱼：

抗浪鱼是抚仙湖畔的特色鱼种，肉质细腻，适合腌制成盐水鱼。

这些鱼类通过腌制可以延长保存时间，增强口感和风味。腌制方法通常包括用盐、花椒、葱段、姜片等调料进行搓揉和腌制，然后放入密封容器中存放一段时间。腌制过程中要注意火候和时间的控制，以确保鱼肉的口感和风味。