酵母发面为什么要放温水

酵母发面时使用温水的原因主要有以下几点：

适宜的温度：

酵母菌是一种活性真菌，其活性受温度影响较大。温水（通常在30-40摄氏度之间）能够激活酵母的活性，促进其生长和繁殖，而温度过高或过低都会影响酵母的活性，甚至导致酵母死亡。

均匀分布：

用温水融化酵母粉可以使其更均匀地分布在面粉中，这样有助于酵母在面团中均匀发酵，从而提高发酵效果和面团的整体质量。

快速发酵：

适度的温水有助于酵母快速发酵，使面团更快膨胀，从而缩短发酵时间。

防止面筋过软：

虽然温水有助于酵母发酵，但过高的水温会使面筋变得太软，导致面包口感松散。因此，温水适合需要快速出品的情况。

综上所述，使用温水发面能够更好地激活酵母，促进面团均匀发酵，提高发酵效率，从而制作出柔软且富有弹性的面包。建议根据具体需求和实际情况选择合适的水温进行发面。