荞麦要发面吗

荞麦面 需要进行发面。发面是制作馒头、面包等面食的重要步骤，它使面团膨胀，内部形成蜂窝状结构，从而使蒸煮出来的食品更加松软、蓬松。

具体操作步骤如下：

1. 将荞麦面粉和酵母水揉成光滑的面团。

2. 盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍大。

3. 发酵完成后，将面团移到揉面垫上揉搓，排出面团中的气孔。

4. 将面团分成若干份，进行整形（如馒头形状），然后进行第二次醒发，通常为20分钟左右。

5. 将整形好的馒头放入蒸锅中，大火蒸煮20分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖。

通过以上步骤，荞麦面可以制作出松软可口的馒头或其他面食。