咸蛋黄鲜虾豆腐煲做法

材料准备：

咸蛋黄 4个（选择油脂丰富的）

鲜虾 300克（挑选个大肉厚的基围虾）

嫩豆腐 1盒

白玉菇 125克

青豆 50克（可选）

葱花 1勺

黄酒 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤：

虾的处理

鲜虾去头、去壳，虾仁挑出虾线，虾头虾壳保留备用。

虾仁用黄酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

熬制虾高汤

起锅倒油，放入葱姜虾头炒香，炒出虾油。

倒入清水，水开后转小火煮5分钟，煮出鲜味，然后过滤掉虾头葱姜，得到虾高汤。

炒咸蛋黄

起锅倒油，放入咸蛋黄，小火炒至金黄色的小泡泡冒出来，炒出香味。

煮豆腐和菌菇

豆腐切成小方块，白玉菇清洗干净切小段。

豆腐放入开水焯水1分钟，捞出备用。

起锅倒油，放入咸蛋黄炒至起大泡，然后倒入虾高汤，煮开。

加入豆腐和白玉菇，煮2-3分钟。

加入虾仁

虾仁放入锅中，煮至变色，再煮2分钟。

如果有青豆，可以加入煮1分钟。

调味和勾芡

加入适量的盐和白胡椒粉调味。

倒入水淀粉勾芡，轻轻搅动至汤汁粘稠。

出锅

出锅前撒上一勺葱花即可。

小贴士：

炒咸蛋黄时火候要小，以免糊掉。

虾仁要挑大肉厚的，这样煮出来的汤更鲜美。

勾芡时要轻轻搅动，避免破坏豆腐的形状。

这样一道美味的咸蛋黄鲜虾豆腐煲就完成了，快来试试吧!