点豆腐光滑

制作光滑的豆腐， 可以通过使用石膏作为凝固剂。石膏的主要成分是硫酸钙，能使蛋白质凝固变性，并且点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。

具体制作步骤如下：

原料处理：

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时。将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20~30克）放进火中焙烧，以锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可。

磨豆滤浆：

黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。

煮浆点浆：

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

制水豆腐：

豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10~20分钟，即成水豆腐。

通过以上步骤，可以制作出表面光滑的豆腐。