金针菇的杀菌温度

金针菇的杀菌温度主要涉及其种植过程中的灭菌环节。大规模生产中，金针菇的灭菌通常采用常压灭菌法，具体温度和时间控制如下：

常压灭菌

温度：100℃。

时间：保持10小时左右。

这种高温短时间的灭菌方法能够有效地杀灭金针菇培养料中的微生物，同时尽量保留其营养成分和风味。

巴氏灭菌

温度：低于100℃。

特点：巴氏灭菌法是一种低温杀菌方式，适用于需要保持食品原有品质的场合。具体温度和时间可根据工艺要求设定。

建议

大规模生产：建议采用常压灭菌法，在100℃下保持10小时，以确保灭菌效果和金针菇的品质。

家庭种植：可以考虑使用巴氏灭菌法，设定较低的温度以保留更多营养成分，同时注意观察金针菇的生长情况，避免温度过高或过低影响其生长。