腊泥鳅的腌制
腊泥鳅的腌制步骤如下：
准备食材 ：购买新鲜的泥鳅，去内脏并清洗干净。准备好面粉、食盐、姜片、料酒、大米、橘子皮和白砂糖。
腌制过程
将泥鳅加入面粉和食盐，拌匀后静置，让泥鳅“睡着”，然后用清水清洗掉表面的粘液。
清洗干净的泥鳅加入姜片、食盐和料酒，拌匀后腌制一个晚上。
蒸制
第二天，将腌制好的泥鳅均匀摊到蒸锅中，上汽后蒸10分钟，蒸熟即可。
晾晒
将蒸熟的泥鳅放凉后，摊到晾晒网中进行晾晒，天气好的话，两天就晒干了。晒好的泥鳅呈黑褐色。
熏制
找一口不用的旧锅，锅底垫上锡纸，倒入大米、橘子皮和一把白砂糖，再放入蒸盘，倒入泥鳅，上面包裹一层锡纸，盖上锅盖，开最小火熏制半个小时即可。
成菜特点
熏制好的泥鳅颜色金黄，带有米香味，直接食用非常香，干香有嚼劲，越嚼越香。
建议内脏完整的泥鳅可以用剪刀挑出内脏，以保持更好的口感和卫生。