做馒头底下发硬怎么回事

馒头底部发硬可能有以下几种原因：

面没发好或时间不够：

如果馒头没有充分发酵或发酵时间不够，面团就会缺乏弹性，导致蒸出来的馒头底部发硬。

水加多了或蒸笼距离过短：

在蒸馒头时，如果水放得过多，导致水和蒸笼之间的距离过短，水沸腾时产生的水花会打在笼屉上，使得下层的馒头接触过多的水汽，阻碍了馒头的正常发酵和膨胀，从而变得硬邦邦。

发酵粉放得不够或温度太低：

如果发酵粉放得不够，或者蒸馒头时温度太低，都会影响馒头的发酵效果，导致馒头底部发硬。

蒸馒头时放入时间过早或过晚：

如果馒头在蒸笼里放置时间过早或过晚，都会影响其正常发酵和膨胀，导致馒头底部发硬。

面粉问题：

面粉的质量也会影响馒头的口感。如果面粉过细或陈化粮制成的面粉，可能会导致馒头蒸出来不够松软。

二次饧发时水温过高：

在二次饧发时，如果水温过高，会导致饧发不均匀，下层馒头因为温度过高而没有发生发酵，而上层馒头温度适中，这样也会导致馒头底部发硬。

蒸熟后急于拿出：

馒头蒸熟后，如果急于拿出蒸笼，冷空气的瞬间侵入馒头，会导致馒头回缩而变硬。

为了解决馒头底部发硬的问题，可以尝试以下方法：

确保面发好：给面团足够的时间和温度进行发酵，确保发酵完全。

控制水量：在蒸馒头时，水要适量，不能过多也不能过少，以保证馒头正常发酵和膨胀。

合适温度：蒸馒头时，水温要适中，不能过高也不能过低，以保证馒头均匀发酵。

正确放置：馒头在蒸笼里放置要均匀，确保每个馒头都能均匀受热。

避免过早拿出：馒头蒸熟后，要稍微放置一会儿再拿出，避免冷空气瞬间侵入导致馒头回缩。

通过以上方法，可以有效改善馒头底部发硬的问题，使馒头更加松软可口。