馒头蒸完塌

馒头蒸完后塌陷的原因主要有以下几点：

热胀冷缩 ：馒头在蒸制过程中，内部充满了水蒸气和二氧化碳气体，形成了一定的压力。当突然打开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，而此时馒头的面筋网络已经定型但还不够稳固，无法承受这种气压变化，就会导致塌陷。

发酵问题

发酵不足：

面团发酵不足会导致馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，而发酵过度则会使馒头失去支撑力而塌陷。

发酵时间不当：发酵时间不够长或过长都会影响馒头的结构稳定性，导致塌陷。

蒸制时间和火候

蒸制时间过长：蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。

火候不当：火候过大或过小，蒸制时间不均匀，都可能导致馒头塌陷。

蒸锅密封性：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。

面团湿度过高：

面团湿度过高或醒发时湿度过高，也会影响馒头的结构和蓬松度。

面粉品质：

面粉质量不好也会影响馒头的发酵和蒸煮效果，导致馒头塌陷。

突然揭盖：

馒头在蒸制过程中，内部充满了水蒸气和因发酵产生的二氧化碳气体，形成了一定的压力，使馒头膨胀。当蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，而此时馒头的面筋网络已经定型但还不够稳固，无法承受这种气压变化，就会导致塌陷。