泡打粉和酵母发面一样么

泡打粉和酵母在发面方面 不一样，它们有以下主要区别：

起发原理不同

泡打粉是一种复合膨松剂，属于物理发酵，利用酸碱中和反应产生大量二氧化碳，使面团发酵成功。

酵母是一种生物发酵剂，属于生物发酵，利用酵母菌与糖作用后产生二氧化碳和酒精，在受热后酒精蒸发，二氧化碳扩张，从而使面团膨大。

起发时间不同

泡打粉发酵速度快，一般不受环境限制。

酵母起发速度相对较慢，还容易受到温度、湿度等环境因素的影响。

用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中。

酵母主要用于烘焙面包。

受环境影响程度不同

泡打粉受温度和湿度影响小，适合快速发酵和不受环境限制的情况。