做包子的面用什么发面

做包子时，推荐使用 中筋面粉作为发面的基础面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证包子的韧性，又不会太过紧实，是制作包子的理想选择。

发酵方法

酵母粉

用量：每100克面粉使用1.5克酵母粉。

水温：使用35-40℃的温水，避免水温过高或过低影响酵母活性。

激活：可以加入3克白糖帮助激活酵母。

老面（面肥）

用量：根据面粉量和个人口味适量添加。

操作：将老面用温水泡开后加入面粉中，混合均匀，然后覆盖保湿。

泡打粉

用量：一般每100克面粉使用3克泡打粉。

作用：加速发酵过程，使包子更加松软。

发酵过程

1. 将面粉放入大碗中，加入酵母粉、白糖和泡打粉，搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。

3. 盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

4. 发酵完成后，取出面团，排气并稍微揉搓，然后分割成小块，进行第二次发酵约30分钟。

注意事项

温度：发酵过程需要适宜的温度，通常在28-35℃之间，可以使用温水或发酵箱来控制温度。

时间：第一次发酵时间约为1-2小时，第二次发酵时间约为30分钟至1小时，具体时间根据面团的发酵情况调整。

检查：可以通过戳洞或观察面团的蜂窝状结构来判断发酵是否完成。

通过以上方法，可以制作出松软可口的包子。希望这些信息对你有所帮助!