卖凉菜要求
卖凉菜的要求主要包括以下几点：
专间操作
凉菜应在专间内进行操作，专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。
食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能自动关闭。
设施要求
专间内设有独立空调、独立工具清洗消毒设施和冷藏设施。
设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
废弃物容器盖为非手动开启式。
专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
许可证要求
需要取得食品经营许可证，且经营项目必须有“冷食类食品制售”一项。
许可证的其他要求包括具有卫生管理制度、经过专业培训的食品卫生管理人员、符合卫生要求的营业场所和设施等。