酸菜金针菇炒鸡腿

酸菜金针菇炒鸡腿是一道结合了酸菜的酸爽和金针菇的鲜美的菜肴。下面是制作这道菜的步骤和一些建议：

材料准备

鸡腿 2只

酸菜适量

金针菇 200克

大蒜 3瓣

姜 3片

干辣椒 2根（可选）

葱 1根

生抽 2勺

老抽半勺

料酒 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉少许

盐适量

糖半勺

清水适量

食用油适量

烹饪步骤

鸡腿洗净，用刀在表面划几道花刀，这样不仅能入味更快，食用时也更容易入口。

用1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺生抽腌制鸡腿，静置15分钟。

酸菜切片，洗净后控水。

金针菇去掉根部，用清水冲洗干净，撕成小束备用。

热锅凉油，将腌制好的鸡腿放入锅中，用中火煎至两面金黄，鸡皮微微焦香时盛出备用。

锅中留底油，放入姜片、大蒜和干辣椒，用小火慢慢煸炒，直至香气飘出。

加入1勺蚝油和半勺老抽，炒出酱香味，为后续闷煮打下鲜美的基础。

将煎好的鸡腿回锅，翻炒均匀，使其充分裹上酱汁。

加入适量清水，水量刚刚没过鸡腿即可。

盖上锅盖，用中小火焖煮15分钟，让鸡腿充分入味。

打开锅盖，将娃娃菜摆在鸡腿周围，均匀撒上半勺盐。

继续焖煮5分钟，让娃娃菜吸收汤汁的鲜味，变得更加清甜软嫩。

加入金针菇，翻拌均匀，再焖煮3分钟。

最后加入适量盐和白胡椒粉调味，轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

煎鸡腿的过程中，鸡油会自然渗出，这也是整道菜香味的重要来源。

调味要在最后进行，这样能让食材本身的鲜味得到最大程度的保留。

金针菇只需短时间加热即可熟透，保持脆爽的口感。

希望你能成功制作出美味的酸菜金针菇炒鸡腿!