红油凉拌菜调料

红油凉拌调料是一种常用于凉拌菜系的调料，主要成分包括辣椒粉和各种香料，通过热油将香料炸香后与辣椒粉混合，制成具有香辣味的红油。以下是一个红油凉拌调料的配方及制作步骤：

材料准备

辣椒粉 ：500克（可以使用二荆条、秦椒、新一代等辣椒粉碎而成）

香料

桂皮15克

白芷18克

小茴香10克

香果6克

良姜15克

山奈7克

草果8克

陈皮10克

香叶5克

紫草2克

八角8克

丁香5克

砂仁5克

油料

菜籽油5斤

色拉油20斤

大葱300克

洋葱300克

生姜50克

其他辅助材料

熟白芝麻150克

芹菜150克

花生碎160克

高度白酒30克

红萝卜半根

制作步骤

香料处理

将香料称量好，带果的敲碎，可以放在一起备用。

大葱、洋葱切碎，生姜切片备用。

炸香料

将菜籽油和色拉油混合，倒入锅中加热。

白酒浸泡后的香料用温水稍微浸泡后，沥干水分，下锅用小火慢炸，炸出香味后捞出。

炸蔬菜

加入葱段、洋葱、姜片、香菜、芹菜和红萝卜，继续炸至金黄后捞出。

制作红油

准备一个干净的不锈钢桶，将辣椒粉和花生碎混合均匀。

将油温控制在7成热左右，分多次倒入辣椒粉中，同时不断搅拌。

待油温降低后，倒入高度白酒增香，撒上熟白芝麻，盖上盖子静置2小时。

使用建议

凉拌菜：

将制作好的红油倒入调料碗中，加入适量的生抽、醋、糖、盐等调味料，搅拌均匀后，淋在准备好的凉拌菜上，拌匀即可食用。

拌面：

将红油倒入碗中，加入热油泼在调料上，让辣椒粉充分吸收油香，再加入酱油、葱花、香油等，拌匀后即可食用。

注意事项

火候控制：

炸香料和蔬菜时要用小火，防止炸焦。

油温控制：

倒入辣椒粉时要控制油温在7成热左右，分多次倒入，避免结块。

静置时间：

制作红油后需要静置2小时，让辣椒粉充分吸收油香和香料的味道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁的红油凉拌调料，为各种凉拌菜增添独特的风味。