泡青椒不酸
要使泡青椒不酸，可以遵循以下步骤和建议：
选择合适的辣椒
选择细长型的线椒，也称为“二荆条”，这种辣椒肉薄，口感脆，适合泡制。避免使用肉质厚的辣椒，如朝天椒，因为它们泡出来会软趴趴的，口感不佳。
辣椒的处理
清洗辣椒时，将断掉的辣椒挑出，剪短辣椒上的长蒂但不要完全去掉蒂帽，保持完整性。用清水多冲洗几遍，洗掉表面的灰尘和杂质，确保干净。
晾干辣椒时，使用筛网或托盘将辣椒均匀摊开，放在太阳下晒至表面完全没有水分，有点发软但不干硬的程度。注意辣椒上不能沾生水，这一点非常关键。
盐和水的比例
辣椒完全晾干后，放入大盆中，按比例撒盐，每一斤辣椒放100克食盐。盐太少辣椒容易长毛，盐太多又不容易变酸。秤一秤更稳妥。
撒上盐后，戴上一次性手套，充分揉搓辣椒，让盐均匀地覆盖在每根辣椒上。搓的时候辣椒会慢慢变软，说明盐已经开始渗透进去。
装坛子的细节
准备一个干净、无水无油的泡菜坛或玻璃罐。容器里千万不能沾一滴生水或油，否则泡椒容易变质、长毛。
把腌好的辣椒放入容器中，注意稍微压紧一些，但不要用力过猛以免压坏辣椒。