铁锅烀饼子的做法

铁锅烀饼子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 排骨土豆豆角烀饼

用料：

排骨 500g

土豆 一个

油豆角 300g

花椒，大料，葱姜蒜，干辣椒，海鲜酱油，豆瓣酱 少许

做法：

1. 提前把面发好，活好酵母，放在酸奶机里五六个小时就ok!

2. 热锅凉油，同时放各种配料，小火炒出香味!

3. 放入事先水焯好的排骨，大火炒，同时放入海鲜酱油少许，喜欢吃酱香的也可以放点豆瓣酱，炒两三分钟，炒到排骨上色!

4. 放入土豆和豆角炒匀｡

5. 添没过食材的清水｡

6. 将发好的面分成三份，中间抹少许油，擀成比锅小一圈的面饼｡

7. 大火烧开，将擀好的面饼盖到上面｡小火等待二十分钟左右!

8. 出锅!

2. 鱼锅卷子

用料：

鱼（如草鱼）

葱姜蒜

花椒

八角

干红辣椒

黄豆酱

生抽

料酒

白糖

做法：

1. 去掉鱼头，草鱼切段，洗净备用，不用腌制；

2. 热油爆香葱姜蒜､花椒､八角､干红辣椒､黄豆酱，炒出香味后再依次加入少许生抽和料酒，然后再倒入一碗清水，撒上少许白糖提鲜，大火烧开；

3. 水开后放入鱼块儿，盖上锅盖大火炖上15分钟；

4. 制作卷子；面团可以提前揉好（不用发面，死面就可以），然后擀开（薄厚适中）｡随后倒上一些食用油，撒上少许盐和花椒碎抹匀｡然后顺着一个方向卷起来，可以一边拉一边卷，这样饼会薄一些｡最后改刀切成小段儿备用；

5. 把切好的小段，两手往相反的方向旋转然后一拽，这样一个卷子就做好了；

6. 把做好的卷子小火下入锅中，码放整齐，然后转大火再炖上10分钟就可以开吃｡

3. 玉米面大锅烀饼子

用料：

玉米面 （300克）

豆面 （150克）

纯牛奶 1袋

苏打粉 5克

植物油 适量

做法：

1. 玉米面和豆面的比例是2:1，牛奶1袋，小苏打5g｡

2. 把上述材料一起搅拌均匀，放置10分钟左右｡

3. 电饼铛预热，抹少许油，把拌好的面用手团成圆形放入饼铛，然后然锅边淋入一定量的清水，防止糊锅，找个合适的盖子盖好｡

4. 大约10分钟后拿开锅盖，玉米饼子就做好了｡

4. 韭菜鸡蛋烀饼

用料：

韭菜300g

鸡蛋2个

虾皮一小碗

玉米面200g

葱

姜

炒菜油

香油

盐

做法：

1. 韭菜摘好洗净控干水分切末放一稍大容器内待用；

2. 鸡蛋摊熟搅碎放碗里晾凉待用；

3. 葱､姜切末待用；

4. 虾皮炒好盛入碗中放凉待用（炒菜锅烧热放入少许炒菜油，待油七分热放入切好的葱姜末炝锅接着放入虾皮适当煸炒一下即可关火）｡

5. 玉米面用冷水和好醒一会待用（稀稠适度，本人不喜欢太稀的，没有老北京烀饼的感觉像是摊的薄饼）｡

6. 平底锅烧热转小火，滴几滴炒菜油尽量使油均匀沾到整个平底锅，然后关火（防止烀饼粘锅，倒好油稍微转几下平底锅油基本就均匀了）｡将醒好的玉米面取一大勺放入平底锅内，用勺子按压将玉米面均匀摊开在抹好油的平底锅内（用手按压摊平玉米面也可以，饼底的薄厚就要看个人技术啦）｡开火，将火调制中小火盖上锅盖焖两分钟左右｡

7. 然后在饼上均匀撒上调好的韭菜馅料（由于馅料基本是熟的所以烀饼快熟时候放就可以，馅料放多少依据个人口味增减）｡在继续盖上锅盖焖三分钟左右｡揭开锅盖观察一下饼